Les effets nocifs des mutagènes, de l'alcool, des drogues, de la nicotine sur l'appareil génétique de la cellule

Lipome

Différents aspects du comportement antisocial ont un effet négatif sur l'appareil génétique des cellules. Ainsi, lors de l'utilisation de produits alcoolisés, de nicotine et de drogues, ainsi que de certaines drogues, divers réarrangements peuvent apparaître dans l'appareil génétique. Les mutations affectant les cellules germinales sont très dangereuses, car leur ressource génétique peut être héritée.

Les mutagènes sont un groupe spécial de facteurs qui peuvent provoquer des mutations dans les êtres vivants..

Mutagène - substances qui provoquent des changements dans l'ADN, les gènes

Les plus grandes catégories de mutagènes sont:

  • biologique (virus);
  • chimique (toxines);
  • physique (température, rayonnement).

Les propriétés suivantes sont inhérentes aux mutagènes:

  • la nature non dirigée de la mutation;
  • activité en petites quantités;
  • universalité de l'impact sur le vivant.

Si une personne souffre d'infections virales depuis longtemps, respire et goûte des composés toxiques et expose également son corps à diverses influences, son corps augmente le risque de mutations génétiques. Les mutations stimulent le risque de cancer dans le corps.

Protéger l'environnement de la contamination mutagène

Après avoir identifié les effets négatifs des mutagènes sur tous les êtres vivants, une personne a sérieusement pensé à protéger l'environnement contre ces facteurs dangereux. À ce jour, les mesures visant à protéger le corps humain et la nature contre les effets mutagènes nocifs sont les suivantes:

  1. Crise suivie d'une neutralisation des facteurs mutagènes.
  2. Création de technologies sans déchets avec des cycles de production fermés dans l'industrie.
  3. Réussir les tests de mutagénicité avec les pesticides et les produits pharmaceutiques.
  4. Sélection de variétés de plantes résistantes qui peuvent pousser sans utiliser de protection chimique.
  5. L'utilisation en agriculture de remèdes biologiques au lieu de produits chimiques.

Afin de réduire la vitesse du processus de mutation dans la nature et le corps humain, il a été décidé d'utiliser des antimutagènes (composés qui réduisent la fréquence des mutations). Trouvé plus de 200 composés synthétiques naturels:

Leur action vous permet de neutraliser les mutagènes par rapport aux molécules d'ADN ou d'éliminer les dommages à l'ADN causés par les particules mutagènes. Les propriétés antimutagènes les plus connues sont:

Les propriétés immunitaires du corps aident à protéger contre les mutagènes nocifs. Par conséquent, il est recommandé de prendre le plus tôt possible pour le traitement des maladies chroniques du corps qui peuvent affaiblir le système immunitaire et renforcer l'effet des mutagènes. À l'état adulte, il est recommandé de nettoyer périodiquement le foie avec des préparations à base de plantes qui peuvent biotransformer les substances nocives. Parmi ces frais sont particulièrement utiles:

  • épingle à cheveux dorée;
  • Chardon-Marie.

Il n'est pas recommandé de boire divers médicaments sans d'abord consulter un médecin. Il faut surtout se méfier des antibiotiques! Lorsqu'il devient nécessaire de les prendre, il est recommandé de prendre des médicaments avec des bactéries bénéfiques qui offrent une protection contre les mutagènes en parallèle.

Le renforcement des effets nocifs des mutagènes contribue au «kutagenami», qui comprend:

  • préparations pharmacologiques individuelles;
  • caféine;
  • toxines des helminthes.

Certains compléments alimentaires peuvent également provoquer des mutations dans le corps. Il:

  • nitrite de sodium (E250);
  • cyclamate de sodium (E952);
  • la saccharine (E954);
  • aspartame (E 951);
  • glutamate de sodium (E621).

Il n'est pas recommandé de manger souvent et en grande quantité des aliments riches en ces composés. Un effet mutagène nocif sur le génome humain améliore l'état actuel de la biosphère. Par conséquent, une personne doit arrêter la pollution de la biosphère par des mutagènes.!

Identification (indirecte) des sources de mutagènes dans l'environnement et évaluation des conséquences possibles de leur impact sur leur propre corps.

Les sources de mutagènes peuvent indirectement affecter l'environnement et la santé humaine. Considérez les principales catégories de ces composés dangereux et les caractéristiques de leurs effets:

  1. À la maison
    • Les colorants capillaires, les produits chimiques ménagers et certains produits alimentaires ont une mutagénicité prononcée. Pour protéger le corps contre ces substances, il est nécessaire de manger des produits alimentaires moins «douteux» et d'utiliser des détergents avec des gants.
  2. En production.
    • Les effets mutagènes de la production peuvent pénétrer le corps humain à travers le tube digestif, la peau et les poumons. Les composés suivants sont reconnus comme les plus dangereux: styrène, résines époxy, épichlorhydrine, chloroprène et chlorure de vinyle. Par conséquent, les personnes travaillant avec de telles substances portent un équipement de protection spécial et partent plus tôt pour un repos bien mérité.

Mutagènes domestiques

La source de composés mutagènes est certains aliments. Les mutagènes pénètrent dans le corps humain de manière directe (certaines boissons gazeuses, etc.) ou par le biais d'une chaîne alimentaire. Le développement de la technologie de mise en conserve met les consommateurs en contact direct avec les mutagènes: formol, propylène glycol, hexaméthylènetétramine, nitrate de potassium, nitrate de sodium, etc.. Jusqu'à récemment, au Japon, l'agent AF-2 / trans-2 / furine-3- / 5-nitro-2- / furyl / acrylamide, qui inhibe la croissance bactérienne dans le lait de soja et les saucisses de poisson, était largement utilisé parmi un certain nombre de conservateurs alimentaires largement utilisés. En 1973, des experts japonais, membres de la Japan Society of Environmental Mutagens, ont rapporté que ce conservateur provoque une large gamme de mutations dans un certain nombre de systèmes de test, allant des bactéries aux cultures de cellules humaines. Les propriétés cancérigènes de ce composé ont également été identifiées. La Federal Food and Drug Administration des États-Unis a interdit l'utilisation de l'AF-2 et s'est déclarée très préoccupée par l'éventuelle activité mutagène de nombreux médicaments, conservateurs et additifs alimentaires qui sont très largement utilisés par les industries médicales et alimentaires américaines (De Serres, 1974)..

Ainsi, par exemple, sur le marché de la viande, le nitrate de sodium était en demande spéciale. En plus d'avoir de bonnes propriétés conservatrices, il a également donné à la viande une couleur rouge fraîche et juteuse. Une telle viande «appétissante» s'est rapidement vendue. La procession cérémonielle de ce conservateur dans les cuisines du monde a été arrêtée par des généticiens qui ont découvert qu'il pouvait endommager le génome des cellules somatiques et germinales.

Les questions de radio-stérilisation des produits alimentaires sont très pertinentes. Dans le même temps, les aliments sont non seulement protégés contre la détérioration prématurée, mais également neutralisés (comme la viande de poulet de salmonelle, etc.). Les plantes-racines après radiothérapie, même dans des conditions de chaleur et d'humidité, ne pourrissent pas longtemps et ne germent pas. Après 1963, les États-Unis ont utilisé un rayonnement à court terme mais puissant de cobalt-60 et d'autres sources pour traiter certains produits carnés lorsqu'il n'est pas possible d'utiliser des unités de réfrigération pour le stockage. Cependant, en 1968-1971. en raison du manque de données claires sur l'innocuité complète d'une telle exposition, l'utilisation généralisée de cette méthode a été abandonnée. À la suite d'une irradiation avec des doses élevées d'énergie de rayonnement, des époxydes, des chitons, des peroxydes, des peroxydes d'hydroxyalkyle, etc., qui, comme mentionné ci-dessus, sont mutagènes, peuvent apparaître dans les produits. Néanmoins, cette méthode prometteuse de stérilisation des produits mérite une étude approfondie, car son utilisation équivaut à une augmentation significative des rendements des cultures, une augmentation de la production de viande, etc..

Récemment, une attention particulière a été portée à la mutagénicité de l'eau potable. L'eau utilisée pour boire contient une petite quantité d'impuretés organiques. Lors de la désinfection de l'eau, du chlore y est ajouté. Du fait de la réaction du chlore avec des substances organiques, des composés organochlorés se forment avec une activité mutagène (par exemple, des trihalométhanes) [Revazova Yu.A., 1994].

Nous avons déjà souligné que le mutagène est contenu dans la viande et le poisson frits. Ils surviennent à la suite de la pyrolyse du tryptophane et de certains autres composés organiques. Les produits thermiques bruts peuvent également contenir des mutagènes. Les mutagènes se retrouvent donc dans certains types de légumineuses, l'huile de coton non raffinée, le poivre noir, les champignons et certains autres produits..

Au début des années 80, la ferme américaine a découvert les mêmes malformations congénitales chez un nouveau-né, une couvée de chiots et d'enfants. Des études approfondies ont montré que pendant la grossesse, une femme et un chien mangeaient du lait de chèvre domestique. qui ont été nourris de lupin. L'analyse du lupin a montré la présence de mutagènes. Actuellement, de nouvelles variétés de lupin ont été introduites, dans lesquelles il n'y a pratiquement pas de mutagènes..

En général, selon certaines estimations, une personne reçoit environ 2-3 grammes par jour avec de la nourriture, de l'eau et de l'air. mutagens [Revazova Yu.A., 1994]. En raison de la détérioration de la situation environnementale, le nombre de mutagènes capables de pénétrer dans le corps humain augmentera constamment.

Un chercheur canadien a pris la parole au congrès international des généticiens médicaux. Son domaine d'intérêt était l'étude de l'activité mutagène des composés médicamenteux. Elle a invité les congressistes à lui envoyer des notes sur le présidium répertoriant les drogues dans les poches des sacs à main des hommes et des femmes. Une analyse des notes envoyées a montré que les poches des hommes contenaient un médicament. Il s'agissait principalement de médicaments pour le cœur et de médicaments qui réduisent la respiration du tabac et de l'alcool. Dans les sacs à main des femmes il y avait 3 drogues. Leur spectre était très diversifié. Mais le plus souvent, l'aspirine et les médicaments contre les maux de tête étaient présents. Tout cela suggère que la drogue est devenue une composante nécessaire de notre cadre de vie..

Parmi les médicaments à effet mutagène, il faut d'abord inclure les médicaments antitumoraux. Les composés alkylants sont particulièrement dangereux. Il est prouvé que dans le traitement des tumeurs majeures, ces médicaments contribuent à l'émergence de foyers de cancer secondaire. Les antibiotiques tels que la pénicilline, la streptomycine et la tétracycline augmentent le niveau de diverses aberrations dans les expériences sur les animaux, les plantes et les micro-organismes. L'aspirine et l'amidopyrine largement utilisées ont montré une activité mutagène..

Dans le domaine des cosmétiques parmi divers médicaments, en raison de l'utilisation généralisée de tests très sensibles, il a été constaté que la plupart des teintures capillaires commerciales venant aux États-Unis, en Angleterre et au Japon ont un potentiel mutagène important. Aux États-Unis seulement, 89% (150 des 169 formulations étudiées) des colorants oxydants commerciaux sont mutagènes pour Salmonella. Au Japon, ils étaient 82%. Le danger est aggravé par le fait que le cuir chevelu est une surface d'aspiration idéale. Par conséquent, lors de la décoloration des cheveux, par exemple, le peroxyde d'hydrogène, une partie importante de ce mutagène pénètre dans l'organisme, provoquant divers dommages dans l'appareil génétique des cellules. Il est clair que les femmes en âge de procréer feraient mieux de ne pas utiliser ce composé extrêmement dangereux..

Voici quelques données d'une revue de Doll [Doll R., 1972]. Sur la base d'une analyse d'un grand nombre de faits, l'auteur considère que la cause d'une vingtaine de formes différentes de cancer est prouvée. Ainsi, la relation entre la survenue d'un adénocarcinome chez les jeunes femmes dont les mères ont pris du stilbestrol a été clarifiée. Chez les femmes qui utilisaient des hormones stéroïdes comme contraceptifs, des tumeurs hépatiques ont été observées. Le rôle de l'alcool dans la survenue de cancers de la bouche, du pharynx et du nasopharynx est connu. Le taux d'incidence du cancer à cet endroit est généralement élevé chez les propriétaires de bars, les serveurs et tous ceux qui travaillent avec de l'alcool. Cependant, il reste difficile de savoir si l'alcool lui-même a provoqué l'apparition de tumeurs ou s'il s'agissait d'autres composants des boissons alcoolisées. Il est prouvé que les buveurs et les fumeurs ont un risque 50% plus élevé de tomber malade que les buveurs ou les fumeurs. Ceci est confirmé par de nombreuses études que l'alcool augmente les risques mutagènes et cancérigènes de divers composés. Il existe encore des preuves contradictoires concernant la mutagénicité de la caféine. Les chercheurs conviennent que de fortes doses de caféine sont mutagènes et cancérigènes..

Date d'ajout: 2014-01-20; Vues: 1617; violation de copyright?

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LES FAÇONS DE MUTAGÈNE DANS LA NOURRITURE

Lors de l'évaluation de l'activité mutagène et de la sécurité génétique de l'utilisation de xénobiotiques nouvellement synthétisés, une attention particulière a été accordée aux médicaments et aux pesticides. Beaucoup moins de travaux sont consacrés à l'évaluation des propriétés mutagènes d'autres facteurs environnementaux quotidiens, en particulier des composants alimentaires. Cependant, les résultats obtenus étaient suffisants pour la conclusion d'une organisation internationale pour l'étude du risque cancérigène et d'un certain nombre d'auteurs faisant autorité que la nourriture est une source d'un mélange complexe d'agents mutagènes et cancérigènes de diverses natures. Mycotoxines, composés nitrosés, nitroarènes, alcaloïdes végétaux (principalement pyrolysidine), amines hétérocycliques, flavonoïdes, furocoumarines, dérivés de quinoléine et quinoxaline, les hydrocarbures aromatiques individuels occupent une position dominante.

Plusieurs voies fondamentalement différentes de mutagènes potentiels dans les aliments sont possibles..

1. Accumulation de l'environnement pendant la vie des plantes et des animaux. Il est connu que les sels métalliques et les pesticides sont répandus dans les biogéocénoses. Plusieurs dizaines de composés inorganiques s'accumulent dans les objets de production végétale et d'élevage, polluant les produits alimentaires. Le mercure s'accumule dans le corps des poissons, du sol aux légumes, passe jusqu'à 37% de manganèse, 32% de cuivre, 41% de zinc et 10% de nickel. Des composés de cadmium, de nickel, de plomb, de zinc, de chrome, de cobalt, etc. s'accumulent dans les céréales et les pommes de terre. Un certain nombre de contaminants inorganiques à des concentrations dépassant les valeurs physiologiques démontrent une activité mutagène et / ou endommageant l'ADN dans les systèmes d'essai. Parmi eux se trouvent des composés de zinc, cobalt, cadmium, béryllium, mercure, plomb, molybdène, nickel, chrome, arsenic, cuivre, fer, etc..

Des études approfondies ont montré qu'au moins la moitié des 230 pesticides testés ont des propriétés mutagènes. Leur accumulation dans les plantes alimentaires et les quantités résiduelles dans les produits alimentaires peuvent constituer un danger génétique pour l'homme, ce qui est confirmé par l'examen cytogénétique direct des personnes en contact professionnel avec des pesticides..

D'autres plantes potentiellement mutagènes ou capables de former des mutagènes dans le corps humain peuvent également s'accumuler dans les plantes et les animaux. Par exemple, les nitrates qui s'accumulent dans les plantes lorsque des engrais azotés sont appliqués au sol interagissent avec des amines secondaires ou tertiaires pour former des nitrosoamines mutagènes dans le contenu acide de l'estomac humain. L'interaction du nitrate de sodium avec le L-tryptophane dans des conditions similaires conduit à l'émergence d'un dérivé mutagène de l'acide propionique, avec des herbicides dérivés de l'acide urique, à la formation de leurs dérivés mutagènes nitroso. La formation de composés potentiellement mutagènes lors du traitement d'aliments bénins (ne contenant pas de mutagènes ou de leurs précurseurs) dans le tractus gastro-intestinal est également possible.

Il convient également de mentionner que les quantités résiduelles de médicaments utilisés pour stimuler la croissance et le traitement des animaux, qui peuvent passer dans les produits alimentaires humains, peuvent constituer un danger mutagène pour l'homme. Par exemple, les tranquillisants azopérone et acépramazine utilisés dans la production de viande, la dioxidine, utilisés en médecine vétérinaire comme composé antimicrobien.

2. Contamination mutagène des matières premières alimentaires pendant le stockage. Ceci est observé, par exemple, à la suite de l'accumulation de composés lipidiques peroxydés, dont la mutagénicité est bien connue, ou de la défaite des moisissures - producteurs de mycotoxines mutagènes.

Les propriétés mutagènes d'une des mycotoxines, l'aflatoxine B1, ont été identifiées dans des études sur une grande variété d'objets biologiques, y compris des singes. La dose génotoxique minimale de cette substance, établie lors d'expériences sur des hamsters chinois, est très faible - 0,1 μg / kg. De plus, une augmentation du niveau de mutation spontanée après une seule administration de ce composé à des singes persiste pendant près d'une période d'observation de deux ans. L'aflatoxine B1 appartient au groupe des toxines bisfuranoïdes. Les propriétés mutagènes d'autres composés de cette série ayant une double liaison éther vinylique avec un cycle furane terminal ont été établies sans équivoque: aflatoxines C1 et Ml, o-méthylstérigmatocystine et stérigmatocystine. Il existe des preuves de propriétés mutagènes d'autres mycotoxines: patuline, zéaralénone, ochratoxine A.

La formation de mutagènes d'acide 1- (2-furyl) -pyrido (3,4-b) indole et d'acide 1- (2-furyl) pyrido (3,4-b) indole-3-acétique en mélangeant le L-tryptophane et le L -ascorbique et leur incubation conjointe de 60 jours à 37 ° C. Cela peut indiquer la possibilité de formation de mutagène lors du stockage des aliments contenant ces composants naturels..

  • 3. La formation de mutagènes dans le processus de traitement thermique des matières premières alimentaires. L'exposition au feu, au tabagisme et à la cuisson au four entraîne la formation et l'accumulation dans les produits alimentaires d'hydrocarbures aromatiques polycycliques mutagènes, principalement du benzo (a) pyrène. Le grillage ou l'ébullition favorise la formation d'hydrocarbures aromatiques polycycliques, de nitrosamines, d'aminoimidazoazarènes, d'amines hétérocycliques et d'autres mutagènes. Ainsi, le chauffage des produits du poisson à 100 - 220 ° C pendant 15 minutes conduit à la formation de 2-amino-3,8-diméthylimidazo mutagène (4,5-okhinoksalina et 2-amino-3,4,8-triméthylimidazo (4,5 -G) quinoxaline.Les pyrolysats de phospholipides formés lorsqu'ils sont chauffés à 500 - 700 ° C ont des propriétés mutagènes, une activité similaire a été trouvée dans les produits de la pyrolyse de l'acide glutamique et d'autres acides aminés.Le cholestérol, oxydé pendant le stockage ou la cuisson, peut également acquérir des propriétés mutagènes.
  • 4. La présence de mutagènes naturels dans les aliments. Certains flavonoïdes présentent une activité mutagène et les vitamines C, E et A présentent des effets potentialisants mutagènes. Le Cycas est un mutagène naturel qui contient de la cycasine. Lors d'expériences sur des lymphocytes humains, il a été démontré que le café, en plus de la caféine, contient également d'autres facteurs mutagènes. Il a été démontré que la caféine a une puissance mutagène et mutagène dans un certain nombre d'études..

Plus de 200 plantes contenant des composés à effet mutagène sont connues..

5. Les additifs alimentaires utilisés comme conservateurs, arômes, colorants, édulcorants, épaississants, etc. peuvent présenter un certain danger mutagène..

La principale mesure de lutte contre la mutagenèse induite et ses conséquences pathogéniques à long terme est de prévenir le contact humain avec des mutagènes potentiels. Ainsi, dans le domaine de l'étude de la mutagénicité des produits alimentaires, deux tâches étroitement liées peuvent être distinguées:

prévention de la consommation de produits contenant des composés potentiellement mutagènes. La solution à ce problème par des méthodes de surveillance génétique semble impossible en raison de la quantité extrêmement importante de recherches nécessaires. Dans ce cas, il est conseillé d'utiliser des méthodes de détection chimique moins coûteuses et chronophages de substances potentiellement dangereuses dans le cadre d'un contrôle qualité hygiénique et sanitaire. Par exemple, après avoir identifié les propriétés mutagènes et cancérigènes de l'aflatoxine B1 et d'autres mycotoxines contaminant les aliments, il suffit de disposer de méthodes analytiques fiables pour leur identification et de prévenir la propagation de produits contaminés sans études génétiques supplémentaires;

étude des propriétés génotoxiques des additifs alimentaires les plus courants. Environ 2,5 mille des polluants et composants les plus courants formés lors des expositions thermiques sont comptabilisés pour créer la base de données nécessaire à la détection ciblée des mutagènes potentiels dans les produits alimentaires par des méthodes de chimie analytique. Cette tâche semble être assez compliquée, principalement en termes de détermination de la priorité des tests, de sélection des objets à tester pour la recherche, des doses, des méthodes et des schémas d'utilisation des composés et produits d'essai, de l'antagonisme et de la synergie de l'action des composants alimentaires avec les mutagènes qui affectent quotidiennement les humains (hydrocarbures polycycliques, quinones et etc.).

Que sont les mutagènes, dans quoi sont-ils contenus et comment affectent-ils la vie humaine

Qu'est-ce que le mutagène

Tout d'abord, il convient de noter que tout facteur qui peut provoquer une sorte de changements héréditaires, qui dans la langue grecque ancienne est appelée mutation, est appelé mutagène. Pour la première fois, il a été possible d'établir l'effet des mutagènes sur les organismes vivants dès 1925. Puis le scientifique soviétique Georgy Nadson a mené des expériences sur l'exposition aux radiations de levure, recevant une nouvelle génération modifiée.

Deux ans plus tard, en 1927, le scientifique américain Meller a répété cette expérience en utilisant des rayons X et des drosophiles, activement utilisés par les généticiens..

Types de mutagènes

Maintenant que vous savez qu'il s'agit d'un mutagène, vous pouvez approfondir un peu le sujet. Comme déjà indiqué, tous les facteurs qui conduisent à des mutations peuvent être attribués aux mutagènes. Maintenant, il vaut la peine de les diviser en deux catégories - endogènes et exogènes.

Les premiers sont produits dans le corps de toute créature vivante tout au long de l'évolution. Les mutagènes endogènes (internes) peuvent être activés si les conditions environnementales auxquelles le corps était habitué depuis des milliers et des millions d'années ont soudainement changé de façon spectaculaire. Le reste du temps, ils somnolent, ne se présentant pas du tout.

Les mutagènes externes ou exogènes sont plus intéressants. Ils sont beaucoup plus nombreux et peuvent conduire à tout moment à des mutations. Par conséquent, ils représentent le plus grand danger pour tous les organismes vivants, y compris les humains. Ce n'est pas un hasard si des instituts scientifiques entiers travaillent, dont le principal objectif est d'identifier des mutagènes dans divers produits alimentaires. Avant d'entrer dans les rayons des magasins, tout produit passe sans faute par un système complexe de tests et de contrôles.

D'où viennent-ils

Tous les mutagènes entrant dans le corps d'une créature vivante de l'extérieur sont appelés exogènes. Et les sources de mutagènes dans l'environnement sont assez diverses. Par conséquent, ils sont généralement divisés en trois catégories: physiques, chimiques et biologiques. Ils sont assez divers, il est donc utile de parler de chacun de ces groupes plus en détail..

Tout d'abord, considérez les mutagènes physiques. C'est tout impact du monde sur un organisme vivant. Il s'agit notamment des rayonnements, des ultraviolets provenant du soleil, ainsi que d'une forte augmentation et diminution de la température. Tout rayonnement peut provoquer une mutation en soi, conduire à l'apparition d'une progéniture malade (mutée) et le plus souvent non viable. Mais en même temps, le rayonnement, comme les changements de température, peut augmenter la vitesse d'une réaction positive, bien que cela se produise beaucoup moins souvent. Par exemple, les souris de laboratoire vivant à des températures extrêmement basses produisent une progéniture avec un sous-poil plus épais qui accumule rapidement la graisse corporelle. De plus, ces caractéristiques persistent même après le retour de la température à l’origine.

Le prochain type de mutagène est chimique. Ce groupe est le plus courant et peut-être le plus dangereux. Le fait est qu'au cours des dernières décennies, une partie considérable des produits consommés par l'homme contient des mutagènes chimiques..

Tout d'abord, de nombreux alcaloïdes (colchicine, vincamine et autres) peuvent être attribués ici. Certains médicaments en contiennent, bien que, d'un point de vue officiel, leur quantité soit trop petite pour nuire à une personne.

Les mutagènes chimiques comprennent également certains engrais chimiques et poisons utilisés dans l'agriculture, les additifs alimentaires, les solvants organiques et les produits chimiques dérivés du pétrole. Hélas, ils entourent l'homme moderne et il est assez difficile de sortir d'un tel piège. Mais il y a des mutagènes dans l'environnement - certaines plantes les contiennent en grande quantité, ce qui rend leur utilisation dans les aliments extrêmement dangereuse.

Enfin, le troisième groupe de mutagènes est biologique. Il s'agit notamment de divers virus (grippe, rubéole, rougeole) et de produits résultant d'un métabolisme incorrect dans le corps humain et toute autre créature complexe.

Danger mutagène

Il est clair que toute mention de mutagènes qui provoquent une mutation est associée chez la plupart des gens à quelque chose de mauvais. Non, ils ne font pratiquement pas de mal au corps lui-même (seulement s'ils sont combinés avec des poisons, comme c'est souvent le cas aujourd'hui).

Le coup principal tombe sur les générations suivantes. Comme mentionné ci-dessus, la grande majorité des mutations sont négatives et leurs porteurs sont le plus souvent non viables. Par conséquent, principalement les mutagènes sont un vrai mal.

Quand les mutagènes en bénéficient

Mais en parlant des dangers des mutagènes, il convient de souligner que c'est grâce aux mutations que l'évolution est possible. Les créatures complexes ont évolué à partir de l'amibe la plus simple et, selon une théorie bien connue, un homme a évolué à partir d'un singe. Jetez un œil au monde étonnant qui vous entoure. Chaque génération suivante d'animaux, d'oiseaux, de poissons et de plantes adaptés, a essayé d'obtenir certains avantages. Tout cela a été rendu possible grâce aux millions de mutations accumulées: dents pointues, coloration protectrice, vision nocturne et bien plus encore, permettant aux organismes vivants de survivre dans un environnement agressif.

Par conséquent, il convient de reconnaître que les mutagènes ont joué un rôle positif énorme dans la création du monde moderne..

Conclusion

Ceci conclut notre article. Maintenant, vous êtes un peu mieux familiarisé avec les mutagènes, leurs variétés et les substances qui les contiennent. Ainsi, ils sont devenus un interlocuteur plus intéressant, élargissant la portée des intérêts.

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Que sont les mutagènes et comment affectent-ils le corps??

Chaque jour, le corps humain est exposé à des facteurs environnementaux négatifs. Beaucoup d'entre eux affectent d'une manière ou d'une autre l'état de santé et, ce qui est très important, affectent la génération future. L'un des facteurs les plus nocifs est le mutagène. Qu'est-ce que le mutagène? Et quel effet cela a-t-il sur une personne ou un autre organisme? Jetons un coup d'oeil à cela.

Définition

Ce concept est assez souvent entendu par les gens modernes, mais peu de gens savent ce qu'est un mutagène..

Ils appellent donc une certaine combinaison de facteurs qui ont un impact sérieux sur le corps et entraînent certaines mutations, en d'autres termes, des changements héréditaires.

Des mutations ont d'abord été obtenues lors de travaux expérimentaux, au cours desquels la levure a été exposée à l'étude d'un élément radioactif tel que le radium.

Les mutagènes sont un ensemble spécifique de facteurs qui affectent le corps et modifient la structure de l'appareil génétique. Ces changements peuvent être observés à différents niveaux: du gène au chromosomique.

Étant donné que les mutagènes sont un grand nombre de facteurs, ils peuvent être divisés en:

Physique

Que sont les mutagènes physiques? Ce sont certains facteurs qui incluent l'exposition à divers types de rayonnements. Ce dernier peut être électromagnétique ou ionisant.

Dans la nature, il existe leurs propres antécédents de rayonnement qui, sans dépasser un certain niveau, ne nuisent pas au corps. Cependant, si le seuil d'un processus similaire dans l'environnement augmente, cela peut entraîner des mutations. De plus, un fort rayonnement radioactif provoque le mal des radiations et même la mort.

De plus, les facteurs physiques incluent le régime de température, ou plutôt ses changements brusques, des indicateurs anormalement hauts ou bas.

Chimique

Les facteurs chimiques, entre autres, sont les plus courants dans l'environnement. Les sources de mutagènes de cette nature peuvent servir:

  • Produits pétroliers.
  • Certains des médicaments.
  • De nombreux suppléments nutritionnels chimiques.
  • Quelques représentants du groupe des pesticides.
  • Solvants organiques.
  • Acides et alcalis.

Les facteurs chimiques incluent un groupe spécifique de virus dont les acides nucléiques ont un effet mutagène..

Les effets nocifs de nombreux composés ont été découverts relativement récemment, il y a moins de cent ans. Au cours de cette période, une énorme quantité de substances a été découverte qui entourent une personne dans la vie quotidienne et entraînent des changements mutationnels..

Les mutagènes chimiques sont également dangereux car, avec le développement de mutations, ils peuvent avoir un effet cancérigène, c'est-à-dire provoquer la formation de tumeurs malignes et bénignes..

Biologique

Les mutagènes biologiques sont souvent représentés par de nombreux virus qui pénètrent dans l'organisme et affectent la formation de mutations. Les virus courants comprennent la rougeole et la grippe. Ils peuvent provoquer un phénomène tel qu'une variation héréditaire..

Les mutagènes de nature biologique comprennent les produits de désintégration et de métabolisme et certains antigènes qui pénètrent dans l'organisme..

Les mutagènes biologiques peuvent être représentés par les soi-disant transposons. Ce sont certaines sections d'ADN capables d'un phénomène tel que le mouvement et la reproduction en dehors de la structure génétique..

En outre, certains représentants du monde végétal peuvent être attribués à des facteurs biologiques affectant le corps. Par exemple, colchicum automne.

L'effet des mutagènes sur le corps

Un grand nombre de mutations que les humains ont accumulées au cours des années d'évolution de manière naturelle sont stockées dans le génotype par la soi-disant charge génétique. Beaucoup d'entre eux ont été utiles et ont contribué à certaines avancées évolutives. Cependant, les mutations accumulées nocives ont causé de nombreuses maladies génétiques et héréditaires..

Qu'est-ce que le mutagène dans nos vies? Ceci est notre environnement constant. La mauvaise situation environnementale, la pollution de l'air par des produits chimiques, des aliments et des appareils électroménagers contenant des mutagènes affectent négativement le corps humain, contribuant au développement d'anomalies génétiques dans le corps et, par conséquent, l'apparition de divers défauts dans la nouvelle génération.

Le nombre considérablement accru de mutagènes forme un grand nombre de mutations que la population n'est pas en mesure de traiter de manière évolutive. Ce fait pourrait mettre en danger la communauté des organismes..

Les mutagènes affectent non seulement l'émergence de nouveaux individus avec une structure légèrement différente du système génétique, mais contribuent également à l'émergence dans les organismes vivants d'une tendance à diverses maladies graves, par exemple, l'oncologie.

Mutagènes dans les aliments

Des études sur la mutagénicité, la cancérogénicité et le métabolisme des amines hétérocycliques formées lors du traitement thermique de la viande et du poisson ont montré que des dérivés du pyridoimidazole, de l'aminocarboline et de l'imidazoquinoléine étaient trouvés dans les pyrolysats d'acides aminés et de protéines. La plupart de ces composés sont des promutagènes (mutagènes indirects). Ils subissent une N-hydroxylation avec la participation du cytochrome P-448, les produits métaboliques se lient aux macromolécules et provoquent des effets mutagènes. De nombreuses études ont trouvé la présence de composés mutagènes dans l'urine et les matières fécales des animaux et des humains qui ont reçu des aliments frits et (ou) fumés. Au cours de la cuisson, des composés mutagènes se forment non seulement dans le produit transformé, mais aussi dans l'environnement sous forme de composés génotoxiques volatils. À cet égard, il convient de noter que de nombreux auteurs reconnaissent le rôle essentiel du régime alimentaire dans l'étiologie du cancer chez l'homme.

L'effet de la température sur la gravité des effets mutagènes est démontré par les observations suivantes. La mutagénicité du condensat de la fumée de cigarette augmente avec l'augmentation de la température et l'activité génétique des produits de combustion des cendres de charbon disparaît lorsqu'elle est chauffée à 350 ° C. De plus, le condensat de fumée de cigarette améliore la mutagénicité des amines polyaromatiques telles que le 2-aminofluorène, le 2-acétylaminofluorène, le 4-acétylaminofluorène et le 2-aminoanthracène.

Le mécanisme de synergie est réduit à l'inclusion de produits de condensation dans l'activation métabolique des fluorénylamines lors de la conversion des hydroxylamines en composés hautement réactifs.

Nous donnons deux autres exemples caractérisant la complexité de la relation des produits chimiques dans l'environnement. Il est connu que les hydrobiontes sont des accumulateurs d'eau contaminée. Cependant, les extraits aqueux de plantes d'eau douce contiennent des antimutagènes pour le benz (a) pyrène. Non seulement des mutagènes caractéristiques des échantillons d'air des grandes villes, mais aussi des antimutagènes (acides palmitique, stéarique et linoléique) ont été isolés de l'air atmosphérique d'une des villes japonaises.

Les exemples décrits indiquent principalement l'ambiguïté des prévisions concernant la charge mutagène réelle sur la population dans les cas où seule la présence de mutagènes dans diverses composantes de l'environnement est déterminée. Le pronostic devient encore plus problématique lors de l'évaluation des interactions qui peuvent et se produisent chez les mammifères et les humains..

Avec une combinaison de génotoxiques, même si l'un d'entre eux est lipophile, la pénétration des mutagènes non seulement de l'environnement externe, mais aussi dans le corps à travers les barrières tissulaires et les membranes cellulaires, est améliorée. Différentes caractéristiques toxico-cinétiques et toxico-dynamiques des mutagènes peuvent provoquer différentes réponses des cellules (cibles génétiques) à l'effet combiné. Enfin, si l'un des composants de mélanges complexes ou un autre facteur environnemental est capable d'inhiber ou d'induire la réparation de systèmes de dommages génétiques, l'effet mutagène enregistré change. Ces aspects du problème sont détaillés dans des revues et guides spécifiques..

L'une des raisons du manque d'additivité dans la réponse du corps à des effets complexes est la concurrence de produits chimiques dont la structure, les paramètres physico-chimiques diffèrent, etc., pour le substrat biochimique impliqué dans le métabolisme des génotoxiques xénobiotiques.

Au cours des dernières décennies, le domaine de la mutagenèse chimique le plus développé a été l'étude de l'activation métabolique des mutagènes, dont beaucoup se trouvent dans l'environnement sous forme de mutagènes, et l'activation métabolique est nécessaire pour réaliser leurs effets mutationnels. Il s'agit d'un processus enzymatique, formé au cours de l'évolution en tant que mécanisme universel de détoxication de tous les xénobiotiques, y compris ceux ayant une activité mutagène. Dans les cas où un nombre excessivement élevé de xénobiotiques pénètre dans l'organisme ou lorsque l'activité des monooxygénases de fonctions mixtes change, le travail des enzymes du deuxième stade de détoxification (stade de conjugaison) est perturbé, les métabolites hautement réactifs (radicaux libres, époxydes, etc.) n'ont pas le temps de se décomposer et d'interagir avec l'ADN. Il est clair que les mutagènes à action directe sont également des xénobiotiques et peuvent donc être exposés au système monooxygénase, qui dans de tels cas joue non seulement un rôle détoxifiant, mais également antimutagène, réduisant la fréquence des événements mutationnels. Ces considérations doivent être gardées à l'esprit lors de la création de systèmes de test pour tenir compte de l'activité mutagène des mutagènes directs et indirects (test d'Ames, cultures de cellules de mammifères et humaines) et suggérer l'incubation de cultures avec une fraction microsomale ajoutée S-9 de foie de rat..

Les mélanges complexes, en règle générale, contiennent des génotoxiques d'un mécanisme d'action différent; par conséquent, leurs voies métaboliques et le taux de processus enzymatiques peuvent être différents pour eux, ce qui rend difficile la prévision du niveau des effets mutagènes finaux. En outre, compte tenu de l'existence d'un contrôle génétique sur le niveau, la vitesse et la direction des processus métaboliques, ainsi que sur le fonctionnement des systèmes enzymatiques pour la réparation des dommages génétiques à l'ADN, il est nécessaire d'énoncer le rôle important de la sensibilité individuelle du corps (en fonction des propriétés de son homéostasie en général) dans la formation de mutations.

Mutagènes

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Navakova Victoria 10 V Mutagen, faune et homme

1. Mutations, mutagènes et mutagénèse 2. Types de mutagénèse Mutagénèse par rayonnement Mutagénèse chimique Mutagénèse spontanée (spontanée) 3. Mutagènes dans les aliments 4. Protection contre les mutagènes et prévention PLAN DE PRÉSENTATION

1. Par la nature de la modification du matériel génétique: gène génomique chromosomique) 2. Par la nature de l'interaction des allèles et des gènes, dominante épistatique complémentaire récessive) TYPES DE MUTATION

3. Par les effets des manifestations dans les cellules, le corps, la population: Létale conditionnellement létale défectueuse, sensible à la température, etc. 4. Autres types: types génératifs et somatiques directs et inverses MUTATION

GÈNE (changements au niveau des nucléotides individuels) GÉNOMIQUE (un changement multiple dans l'ensemble chromosomique - polyploïdie) CHROMOSOMIQUE (mouvement des régions chromosomiques ou leur échange) SOMATIQUE (non hérité) TYPES DE MUTATION

mutation artificielle utilisant des mutagènes; parfois l'apparition de mutations spontanées (mutagenèse naturelle) est attribuée à la mutagenèse.

Mutagènes - substances qui provoquent des changements dans l'ADN, les gènes MUTAGÈNES FAISCEAUX DE RAYONS X SUBSTANCES POISONUSES (COLCHICINES) SUBSTANCES RADIOACTIVES SUBSTANCES CARCINOGÈNES QUELQUES MÉDICAMENTS

Les mutations induites provoquées par le rayonnement (rayonnement) ont été découvertes pour la première fois par le scientifique soviétique G.A. Nadson RADIATION MUTAGENESIS

(1867-1939) Botaniste-microbiologiste, bibliothécaire du Jardin botanique impérial et professeur au Petrograd Women's Medical Institute. Formé à l'Université de Saint-Pétersbourg. NADSON GEORGY ADAMOVICH

L'un des fondateurs du Journal of Microbiology. Créé toute une école de microbiologistes. Réprimé en 1937 pour participation à une organisation terroriste. Tourné en 1939. Réhabilité en 1955 et réintégré à l'Académie des sciences par l'Assemblée générale en 1956. NADSON GEORGY ADAMOVICH

Les travaux les plus célèbres sont liés au développement de la radiologie biologique. Il a prouvé sur des champignons inférieurs la possibilité de produire artificiellement des mutations sous l'influence des rayonnements ionisants (avec G.S. Filippov). NADSON GEORGY ADAMOVICH

Pour provoquer des mutations artificielles, des rayons gamma sont souvent utilisés, dont la source peut être, par exemple, du cobalt radioactif. L'irradiation induit à la fois des mutations génétiques et des réarrangements chromosomiques structurels - pénuries, inversions, doublement, etc. MUTAGÉNÈSE DES RAYONNEMENTS

Tous les changements structurels sont associés à la dégradation des chromosomes. La raison en est certaines caractéristiques des processus qui se produisent dans les tissus sous l'action du rayonnement. LA SUPPRESSION (de lat. Deletio - destruction) est un type de réarrangement chromosomique dans lequel un morceau de matériel génétique tombe de l'ADN. MUTAGÉNÈSE DES RAYONNEMENTS

La suppression peut être due à des ruptures chromosomiques ou au résultat d'un croisement inégal. Les délétions sont divisées en: interstitiel (perte de la partie intérieure) terminal (perte de la partie terminale). Schéma illustrant le principe de suppression

Les mutagènes chimiques doivent avoir trois qualités: haute pénétration; la propriété de modifier l'état colloïdal des chromosomes; un effet spécifique sur l'état d'un gène ou d'un chromosome. MUTAGÉNÈSE CHIMIQUE

Certains d'entre eux renforcent l'effet mutagène plusieurs fois par rapport aux effets spontanés. Ils sont appelés super mutagènes. MUTAGÉNÈSE CHIMIQUE

Joseph Abramovich Rapoport Charlotte Auerbach (Grande-Bretagne) a initié l'étude de la mutagenèse chimique. I.A. Rapaport

Facteurs Externe (exogène) Interne (endogène) Fond de rayonnement naturel Températures élevées et basses Composés chimiques qui se produisent spontanément pendant le métabolisme

Elle se produit constamment dans tous les organismes vivants des cellules somatiques et germinales Tous les types possibles de mutations géniques, chromosomiques, génomiques et cytoplasmiques se produisent spontanément. MUTAGÉNÈSE SPONTANÉE (OBLIGATOIRE)

Il se produit rarement des mutations qui améliorent les propriétés des organismes. Elles fournissent le matériel de base pour la sélection naturelle et artificielle. Une condition nécessaire pour l'évolution de la nature et la sélection de formes utiles de plantes, d'animaux et de micro-organismes. MUTATIONS

Les produits chimiques nocifs du sol passent dans les parties comestibles des plantes. Avec eux, nous absorbons 37% de manganèse, 41% - zinc, 32% - cuivre, 10% - nickel. Des mutagènes se forment également lors d'un stockage prolongé de produits sous forme de composés gras peroxydés.

Le cholestérol contenu dans le beurre, les œufs, la crème sure, la crème devient mutagène après un stockage à long terme. Les additifs de goût utilisés dans les conserves et les conservateurs ajoutés aux jus et aux vins deviennent également mutagènes. La viande cuite dans son propre jus. Mutagènes dans les aliments

Divers régimes hypocaloriques pour la perte de poids peuvent entraîner une violation de l'appareil héréditaire, cependant, ce risque réduit la nutrition modérée. Fumer de la viande ou frire de la viande et du poisson à une température de 100-200 degrés pendant 15 minutes entraîne l'apparition de mutagènes. Mutagènes dans les aliments

Système immunitaire Peau Membrane muqueuse des voies respiratoires Salive, suc gastrique, bile Protection de l'appareil héréditaire

épices - poivre, moutarde, gingembre. légumes verts - coriandre, persil, oignons, céleri. thé vert, pommes, chou, aubergine, menthe. Yogourt au vin rouge naturel (récemment établi par les scientifiques italiens S. Della-Croce et E. Morizetti) ADOUCISSEZ LE MUTAGÈNE

Mangez du pain au son. Éliminez les aliments en conserve et fumés, l'eau pétillante aux couleurs synthétiques de l'alimentation. Réduisez la quantité de bonbons Prenez la lactobactérine et la bifidumbactérine: elles nettoieront l'estomac et normaliseront le travail des bactéries "bénéfiques", qui sont également capables d'entrer dans la lutte contre les mutagènes. LA PRÉVENTION

Utilisez uniquement des gants en caoutchouc pour manipuler les détergents! Traitez le moins possible les produits chimiques ménagers. Pour les maladies chroniques, consultez régulièrement votre médecin: votre corps affaibli est un environnement favorable aux mutagènes. Ne prenez aucun médicament sans l'avis d'un médecin - ils peuvent également avoir un effet néfaste sur l'appareil héréditaire. LA PRÉVENTION

LES FAÇONS DE MUTAGÈNE DANS LA NOURRITURE

Lors de l'évaluation de l'activité mutagène et de la sécurité génétique de l'utilisation de xénobiotiques nouvellement synthétisés, une attention particulière a été accordée aux médicaments et aux pesticides. Beaucoup moins de travaux sont consacrés à l'évaluation des propriétés mutagènes d'autres facteurs environnementaux quotidiens, en particulier des composants alimentaires. Cependant, les résultats obtenus étaient suffisants pour la conclusion d'une organisation internationale pour l'étude du risque cancérigène et d'un certain nombre d'auteurs faisant autorité que la nourriture est une source d'un mélange complexe d'agents mutagènes et cancérigènes de diverses natures. Mycotoxines, composés nitrosés, nitroarènes, alcaloïdes végétaux (principalement pyrolysidine), amines hétérocycliques, flavonoïdes, furocoumarines, dérivés de quinoléine et quinoxaline, les hydrocarbures aromatiques individuels occupent une position dominante.

Plusieurs voies fondamentalement différentes de mutagènes potentiels dans les aliments sont possibles..

1. Accumulation de l'environnement pendant la vie des plantes et des animaux. Il est connu que les sels métalliques et les pesticides sont répandus dans les biogéocénoses. Plusieurs dizaines de composés inorganiques s'accumulent dans les objets de production végétale et d'élevage, polluant les produits alimentaires. Le mercure s'accumule dans le corps des poissons, du sol aux légumes, passe jusqu'à 37% de manganèse, 32% de cuivre, 41% de zinc et 10% de nickel. Des composés de cadmium, de nickel, de plomb, de zinc, de chrome, de cobalt, etc. s'accumulent dans les céréales et les pommes de terre. Un certain nombre de contaminants inorganiques à des concentrations dépassant les valeurs physiologiques démontrent une activité mutagène et / ou endommageant l'ADN dans les systèmes d'essai. Parmi eux se trouvent des composés de zinc, cobalt, cadmium, béryllium, mercure, plomb, molybdène, nickel, chrome, arsenic, cuivre, fer, etc..

Des études approfondies ont montré qu'au moins la moitié des 230 pesticides testés ont des propriétés mutagènes. Leur accumulation dans les plantes alimentaires et les quantités résiduelles dans les produits alimentaires peuvent constituer un danger génétique pour l'homme, ce qui est confirmé par l'examen cytogénétique direct des personnes en contact professionnel avec des pesticides..

D'autres plantes potentiellement mutagènes ou capables de former des mutagènes dans le corps humain peuvent également s'accumuler dans les plantes et les animaux. Par exemple, les nitrates qui s'accumulent dans les plantes lorsque des engrais azotés sont appliqués au sol interagissent avec des amines secondaires ou tertiaires pour former des nitrosoamines mutagènes dans le contenu acide de l'estomac humain. L'interaction du nitrate de sodium avec le L-tryptophane dans des conditions similaires conduit à l'émergence d'un dérivé mutagène de l'acide propionique, avec des herbicides dérivés de l'acide urique, à la formation de leurs dérivés mutagènes nitroso. La formation de composés potentiellement mutagènes lors du traitement d'aliments bénins (ne contenant pas de mutagènes ou de leurs précurseurs) dans le tractus gastro-intestinal est également possible.

Il convient également de mentionner que les quantités résiduelles de médicaments utilisés pour stimuler la croissance et le traitement des animaux, qui peuvent passer dans les produits alimentaires humains, peuvent constituer un danger mutagène pour l'homme. Par exemple, les tranquillisants azopérone et acépramazine utilisés dans la production de viande, la dioxidine, utilisés en médecine vétérinaire comme composé antimicrobien.

2. Contamination mutagène des matières premières alimentaires pendant le stockage. Ceci est observé, par exemple, à la suite de l'accumulation de composés lipidiques peroxydés, dont la mutagénicité est bien connue, ou de la défaite des moisissures - producteurs de mycotoxines mutagènes.

Les propriétés mutagènes d'une des mycotoxines, l'aflatoxine B1, ont été identifiées dans des études sur une grande variété d'objets biologiques, y compris des singes. La dose génotoxique minimale de cette substance, établie lors d'expériences sur des hamsters chinois, est très faible - 0,1 μg / kg. De plus, une augmentation du niveau de mutation spontanée après une seule administration de ce composé à des singes persiste pendant près d'une période d'observation de deux ans. L'aflatoxine B1 appartient au groupe des toxines bisfuranoïdes. Les propriétés mutagènes d'autres composés de cette série ayant une double liaison éther vinylique avec un cycle furane terminal ont été établies sans équivoque: aflatoxines C1 et Ml, o-méthylstérigmatocystine et stérigmatocystine. Il existe des preuves de propriétés mutagènes d'autres mycotoxines: patuline, zéaralénone, ochratoxine A.

La formation de mutagènes d'acide 1- (2-furyl) -pyrido (3,4-b) indole et d'acide 1- (2-furyl) pyrido (3,4-b) indole-3-acétique en mélangeant le L-tryptophane et le L -ascorbique et leur incubation conjointe de 60 jours à 37 ° C. Cela peut indiquer la possibilité de formation de mutagène lors du stockage des aliments contenant ces composants naturels..

  • 3. La formation de mutagènes dans le processus de traitement thermique des matières premières alimentaires. L'exposition au feu, au tabagisme et à la cuisson au four entraîne la formation et l'accumulation dans les produits alimentaires d'hydrocarbures aromatiques polycycliques mutagènes, principalement du benzo (a) pyrène. Le grillage ou l'ébullition favorise la formation d'hydrocarbures aromatiques polycycliques, de nitrosamines, d'aminoimidazoazarènes, d'amines hétérocycliques et d'autres mutagènes. Ainsi, le chauffage des produits du poisson à 100 - 220 ° C pendant 15 minutes conduit à la formation de 2-amino-3,8-diméthylimidazo mutagène (4,5-okhinoksalina et 2-amino-3,4,8-triméthylimidazo (4,5 -G) quinoxaline.Les pyrolysats de phospholipides formés lorsqu'ils sont chauffés à 500 - 700 ° C ont des propriétés mutagènes, une activité similaire a été trouvée dans les produits de la pyrolyse de l'acide glutamique et d'autres acides aminés.Le cholestérol, oxydé pendant le stockage ou la cuisson, peut également acquérir des propriétés mutagènes.
  • 4. La présence de mutagènes naturels dans les aliments. Certains flavonoïdes présentent une activité mutagène et les vitamines C, E et A présentent des effets potentialisants mutagènes. Le Cycas est un mutagène naturel qui contient de la cycasine. Lors d'expériences sur des lymphocytes humains, il a été démontré que le café, en plus de la caféine, contient également d'autres facteurs mutagènes. Il a été démontré que la caféine a une puissance mutagène et mutagène dans un certain nombre d'études..

Plus de 200 plantes contenant des composés à effet mutagène sont connues..

5. Les additifs alimentaires utilisés comme conservateurs, arômes, colorants, édulcorants, épaississants, etc. peuvent présenter un certain danger mutagène..

La principale mesure de lutte contre la mutagenèse induite et ses conséquences pathogéniques à long terme est de prévenir le contact humain avec des mutagènes potentiels. Ainsi, dans le domaine de l'étude de la mutagénicité des produits alimentaires, deux tâches étroitement liées peuvent être distinguées:

prévention de la consommation de produits contenant des composés potentiellement mutagènes. La solution à ce problème par des méthodes de surveillance génétique semble impossible en raison de la quantité extrêmement importante de recherches nécessaires. Dans ce cas, il est conseillé d'utiliser des méthodes de détection chimique moins coûteuses et chronophages de substances potentiellement dangereuses dans le cadre d'un contrôle qualité hygiénique et sanitaire. Par exemple, après avoir identifié les propriétés mutagènes et cancérigènes de l'aflatoxine B1 et d'autres mycotoxines contaminant les aliments, il suffit de disposer de méthodes analytiques fiables pour leur identification et de prévenir la propagation de produits contaminés sans études génétiques supplémentaires;

étude des propriétés génotoxiques des additifs alimentaires les plus courants. Environ 2,5 mille des polluants et composants les plus courants formés lors des expositions thermiques sont comptabilisés pour créer la base de données nécessaire à la détection ciblée des mutagènes potentiels dans les produits alimentaires par des méthodes de chimie analytique. Cette tâche semble être assez compliquée, principalement en termes de détermination de la priorité des tests, de sélection des objets à tester pour la recherche, des doses, des méthodes et des schémas d'utilisation des composés et produits d'essai, de l'antagonisme et de la synergie de l'action des composants alimentaires avec les mutagènes qui affectent quotidiennement les humains (hydrocarbures polycycliques, quinones et etc.).